Je Thaumatin BetterAko Stévia?
V každodennom živote sa môžeme stretnúť so všetkými druhmi rôznych druhov sladidiel. Dnes sa poďme zoznámiťsladidlo thaumatína pozrite sa na rozdiely medzi práškom thaumatínu a extraktom zo stévie.
1. Stručné predstavenie taumatínu
Thaumatin, tiež známy ako Thaumatococcus danielli, je super{0}}sladká látka extrahovaná z tvrdého oplodia prírodnej rastliny thaumatococcus danielli a je to prírodné proteínové sladidlo.
(1) Sladkosť thaumatínu
Thaumatín má extrémne vysokú sladkosť, približne 1600-krát vyššiu ako sacharóza. Špecifická sladkosť sa líši pri rôznych koncentráciách. Napríklad pri 0,00011 je 5 500 až 8 000 krát sladší; pri 0,001 je 3 500-krát sladší; pri 0,01 je 1 300-krát sladší; a pri 0,02 je 850-krát sladší
(2) Chuťové vlastnosti
Čistá sladkosť: Samotný thaumatín má veľmi čistú sladkosť, veľmi blízku sladkosti sacharózy.
Oneskorený nástup a{0}}dlhotrvajúca sladkosť: Vnímanie sladkosti je mierne oneskorené (o niečo pomalšie ako u sacharózy), ale sladkosť pretrváva veľmi dlho, pričom môže zostať v ústach niekoľko minút alebo aj dlhšie. Toto je jedna z jeho pozoruhodných vlastností.
Zvýrazňovač chuti: Somatame poskytuje nielen sladkosť, ale má aj jedinečnú úpravu chuti a zvýraznenie. Dokáže zvýrazniť chuť vanilky, mäty, ovocia (najmä bobuľového ovocia), kakaa, kávy atď., vďaka čomu je celková chuť plnšia, okrúhlejšia a trvácnejšia. To je obzvlášť cenné v žuvačkách, nápojoch a cukríkoch.
(3) Fyzikálne a chemické vlastnosti
Thaumatin je biely až krémový- sfarbený prášok bez zápachu.
Zlá tepelná stabilita: Najväčšou slabinou Thaumatinu je jeho tepelná nestabilita. Počas spracovania pri vysokých{1}}teplotách (ako je pečenie a sterilizácia) rýchlo stratí svoju sladkosť. To výrazne obmedzuje jeho použitie vo výrobkoch, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu.
Stabilita PH: Relatívne stabilný v kyslom až neutrálnom prostredí, ale nestabilný v silne zásaditých podmienkach.
Rozpustnosť: Ľahko rozpustný vo vode.
Bez{0}}kalórií/bez zvýšenia hladiny cukru v krvi: Ako bielkovina sama o sebe neposkytuje takmer žiadne kalórie a nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, takže je vhodná pre diabetických pacientov a pacientov s kontrolou hladiny cukru v krvi.
(4) Bezpečnosť
Thaumatin bol vyhodnotený ako bezpečná potravinárska prídavná látka viacerými medzinárodnými autoritatívnymi inštitúciami, ako sú JECFA, FDA a EFSA. V tele sa trávi a rozkladá na aminokyseliny
(5) Oblasti použitia
Používa sa najmä v potravinách a nápojoch, ktoré si nevyžadujú úpravu pri vysokej{0}}teplete alebo{1}}upravenie vysokou teplotou sa pridáva neskôr.
Typické aplikácie: žuvačky (využívajúce jej dlhotrvajúcu-sladkosť a vylepšenie chuti), nápoje (najmä tie, ktoré sa pridávajú neskôr), mliečne výrobky (jogurt, zmrzlina), stolové sladidlá, cukríky (tvrdé cukríky atď., spracované pri nízkych teplotách) a niektoré doplnky výživy.
Nevhodné na použitie: pečivo, konzervované potraviny/nápoje, ktoré si vyžadujú sterilizáciu pri vysokej teplote, -omáčky, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu atď.
2. Je thaumatín lepší ako stévia?
Stévia je sladidlo extrahované z listov rastliny stévia a jeho hlavnou sladkou zložkou je steviozid, thaumatín a extrakt zo stévie patria medzi sladidlá, ale pochádzajú z rôznych rastlín a majú odlišné chemické zloženie a vlastnosti. Nasledujú ich rozdiely.
Aby sme mohli povedať, ktoré z nich je lepšie, musíme pochopiť obe zložky a porovnať ich, aby sme vybrali sladidlo, ktoré vám viac vyhovuje
|
Charakteristický |
Thaumatin |
Stévia (vysoko{0}}čisté steviozidové extrakty, ako napríklad Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Pôvod |
Proteín v plodoch thaumatococcus danielli |
Glykozidové zlúčeniny v listoch stévie |
|
Sladkosť |
Extrémne vysoká, 1 600 až 3 000-krát vyššia ako sacharóza |
Vysoká, 200 až 400-krát vyššia ako pri sacharóze (bežné výťažky vysokej{2}}čistoty) |
|
Vlastnosti sladkej chuti |
Čistá (blízka sacharóze), s pomalým nástupom sladkosti a extrémne dlhou dochuťou |
Môže mať horkú príchuť, kovovú príchuť, príchuť sladkého drievka alebo trpkosť (najmä skoré Reb A), s dlhšou sladkou dochuťou, ale nie tak sladkú ako thaumatín. Chuť moderných výťažkov vysokej{1}}čistoty (ako sú Reb M a Reb D) sa výrazne zlepšila a približuje sa chuti sacharózy s veľmi jemnou alebo dokonca -neexistujúcou pachuťou. |
|
Jedinečná výhoda |
Vynikajúci efekt zvýraznenia chuti (povznášajúce príchute vanilky, ovocia, mäty atď.), čistá sladkosť |
Má dobrú tepelnú stabilitu a stabilitu pH (široká použiteľnosť), relatívne nízku cenu a širší rozsah zdrojov/vyšší výkon |
|
Hlavná nevýhoda |
Má extrémne zlú tepelnú stabilitu (nemožno použiť na tepelné spracovanie) |
Niektoré produkty môžu mať stále zvyškové nepríjemné príchute (treba vybrať-kvalitné extrakty) a ich účinok na zvýraznenie chuti nie je taký dobrý ako v prípade taumatínu |
|
Stabilita |
Slabé: Veľmi citlivé na teplo a náchylné na inaktiváciu. Citlivý na silné alkálie. |
Dobrý: Má vynikajúcu tepelnú odolnosť a odolnosť voči kyselinám a zásadám a je vhodný pre väčšinu podmienok spracovania potravín (pečenie, sterilizácia, nápoje atď.) |
|
Aplikácia |
Obmedzené na studené{0}}spracované alebo neskôr{1}}pridané produkty (žuvačky, nápoje, mliečne výrobky, stolové sladidlá) |
Je použiteľný takmer vo všetkých oblastiach potravín a nápojov (nápoje, pečenie, mliečne výrobky, cukríky, omáčky, stolové sladidlá atď.) |
|
Regulačný stav |
Schválené pre použitie na hlavných trhoch |
Schválené pre použitie na hlavných trhoch |
|
Kalórie/krvný cukor |
takmer nulová |
takmer nulová |
Nemôžeme jednoducho povedať, ktoré sladidlo je lepšie.Thaumatín a extrakt zo stéviekaždý má svoje vhodné príležitosti. Pri výbere by sme mali vyberať na základe našich skutočných výrobných potrieb
Xi'an Season Biotechnology sa špecializuje na výrobu výskumu a vývoja a predáva rôzne sladidlá, spĺňa rôzne výrobné požiadavky zákazníkov. Blow sú ďalšie sladidlá, ktoré tiež vyrábame a rozdiely,
Ak hľadáte kvalitné sladidlo
Prášok sukralózy, Neotam, NHDC,Thaumatínový prášok, extrakt zo stévie, extrakt z ovocia mnícha atď. sladidlá, pls, neváhajte nás kontaktovať!
Kontaktné údaje:
Email:sales08@xaseason.com
Telefón/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618